RISOTO DE CAMARÃO COM PRIMA DONNA

Preparei esse risoto para o jantar do dia dos namorados. A maior vantagem do risoto (além de ser uma delícia, é claro!) é que dá pra fazer de praticamente qualquer ingrediente que você tenha na despensa/geladeira. 

Dessa vez, como tinha comprado uns camarões, resolvi apostar na clássica combinação de camarão + queijo, com o toque especial do shitake, - que, pra mim, combina com praticamente tudo – e deu super certo! Ficou muuuito bom. 

Então aqui vai a receitinha completa.

RISOTO DE CAMARÃO COM QUEIJO PRIMA DONNA

(Para 2 pessoas)

Ingredientes:

1 x. de arroz arbóreo

300g de camarão tamanho médio

½ x. de cogumelo tipo shitake fresco (se for usar cogumelo desidratado, siga as orientações da embalagem para hidratá-lo antes de usar no risoto)

1 x. de queijo Prima Donna ralado (se quiser, pode substituir por queijo parmesão)

1 cebola bem picada

2 col. (sopa) de azeite

1 col. (chá) de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 litro de caldo de legumes (se não quiser o trabalho de fazer o próprio caldo, você pode dissolver 2 cubos de caldo de galinha em 1 litro de água fervente)

Ingredientes do caldo de legumes:

1 dente de alho cortado

½ cebola em rodelas

1 col. sopa de azeite

1 cenoura média em rodelas

1 tomate cortado em cubos

1 tablete de caldo de galinha

Coentro à gosto.

Sal e pimenta a gosto.

Para fazer o caldo, refogue o alho e a cebola com o azeite, depois junte as demais verduras e acrescente a água. Acrescente o caldo de galinha e depois tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar com tampa, em fogo baixo, até os legumes ficarem macios e então reserve.

Modo de Preparo do risoto:

Tempere os camarões já descascados com sal, pimenta do reino e a mostarda e deixe apurar por alguns minutos.

Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher de azeite e junte metade da cebola picada. Quando estiver bem quente, acrescente os camarões e doure rapidamente, dos dois lados, sem deixar que cozinhem demais. Retire do fogo e reserve.

Mantenha o caldo de legumes no fogo brando durante todo o tempo de preparo do risoto.

Em outra panela grande, refogue o restante da cebola com 1 colher de azeite, mas não deixe dourar. Depois junte o arroz e vá mexendo até começar a ficar meio transparente. Coloque os cogumelos shitake e, em seguida, comece a acrescentar o caldo de legumes (coado) aos poucos, com o auxílio de uma concha e uma peneira. Vá colocando o caldo somente à medida que o arroz for secando. Sem esquecer-se de mexer.

Talvez não precise usar todo o litro de caldo, vá provando o arroz a medida que estiver cozinhando. 

Quando o arroz tiver incorporado caldo suficiente para deixá-lo macio (repare: é macio, não mole demais), é hora de acrescentar o queijo prima Donna ralado e o camarão já pronto. Em seguida, desligue o fogo, mexa mais uma vez para incorporar tudo, acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente (nada pior do que risoto frio ou empapado)!

Bom apetite!!